Imposta data
Fabio, Executive Chef “La Veranda del Color”

Fabio

Executive Chef “La Veranda del Color”

“Als ik in de keuken sta is elk gerecht belangrijk, net zoals mijn team. Samen doen we ons uiterste best om de klant een geweldige, onvergetelijke ervaring te bezorgen.”

Het recept voor de triple chocolademoussetaart

Publicatie datumPublicatie datum: vrijdag 31 maart 2023  Leestijd Leestijd: 3 minuten

Onze chef Fabio Cordella neemt ons mee in de wereld van de chocolade met een recept voor een triple chocolademoussetaart.

Zoals hij altijd zegt: "Chocolade past bij alles en brengt iedereen samen". Hoe kunnen we hem ongelijk geven!

De triple chocolademoussetaart is bijzonder vanwege de 3 hoofdsmaken: de delicatesse van witte chocolade, de zoetheid van karamel en de bitterheid van pure chocolade.

Het zijn 3 zeer vergelijkbare bereidingen, maar als je wilt kun je er ook slechts 2 maken.

Begin met het bereiden van de custard die de basis zal vormen voor de 3 lagen mousse. Wat heb je nodig:

  • 200g melk
  • 200g room
  • 40g suiker
  • 4 eidooiers

Bereidingswijze

Doe de melk, room, suiker en eidooiers in een steelpan.

Kook op laag vuur (of in een keukenmachine) en breng het mengsel op een temperatuur van 82 graden. Voor deze precieze meting heb je een keukenthermometer nodig. Haal op dit punt van het vuur en bewaar de room op kamertemperatuur. Je hebt nu de basis voor de 3 mousses en kunt aan de eerste beginnen!


Om de Witte Chocolade Mousse te maken heb je nodig:

  • 160 g witte chocolade (in stukjes of gehakt)
  • 150g room (35% vet)
  • 2,5g gelatineblaadjes (isinglass)
  • 100g custard (de custard die je net hebt klaargemaakt)

Bereidingswijze

Maak de gelatine zacht door hem te weken in een kom water op kamertemperatuur en voeg hem dan toe aan de custard.

Een kleine tip: verdeel het mengsel, voeg dan de gelatine toe aan de 100 g custard. Laat het afkoelen tot 45/50 graden en voeg dan de witte chocolade toe.

Zodra dit gedaan is, voeg je de half opgeklopte room toe aan het mengsel, meng je het tot een gladde massa en giet je het in een vorm met een diameter van 16 cm en een hoogte van minstens 6 cm.

Procedimento_Cioccolato_Bianco.jpgEventueel kun je folie op de bodem van de vorm leggen. Zet de mousse in de koelkast om af te koelen (zie foto).

Colatura.jpg


Ga verder met de bereiding van de Chocolade Karamel Mousse. Wat heb je nodig:

  • 160 g karamelchocolade (in stukjes of gehakt)
  • 150g room (35% vet)
  • 2,5g gelatineblaadjes (isinglass)
  • 100g custard (die je reeds hebt bereid)

De bereidingswijze is hetzelfde als voor de witte chocolademousse, maar deze keer moet je wanneer je het mengsel in de vorm giet ervoor zorgen dat de witte chocolademousse koud en stevig is geworden om het tweede mengsel te kunnen gieten (zie foto).

Procedimento_Colatura_Cioccolato_Caramello.jpg



Maak de bereiding af met de 75% pure chocolademousse.

Ingrediënten:

  • 140g 75% pure chocolade
  • 150g vette room (35% vet)
  • 100g custard (nog steeds dezelfde :))

De bereidingswijze blijft hetzelfde, behalve dat bij deze bereiding geen gelatineblaadjes nodig zijn.

Op de 3 foto's de 3 stappen:

  1. Custard + chocolade
  2. mengsel + slagroom
  3. gieten in de vorm

Procedimento_Colatura_Cioccolato_75.jpg

  • Nog enkele nuttige tips: zorg er bij het toevoegen van de chocolade (wit, karamel en puur) voor dat deze koud of op kamertemperatuur is om te voorkomen dat de room smelt tijdens het toevoegen.
  • De perfecte vorm voor deze bereiding heeft een diameter van 15/16 cm en een hoogte van 6/7 cm.

Spatolata.jpg

Het geheel moet minstens een uur in de vriezer rusten. Wanneer je de triple chocolademousse uit de koelkast haalt, kun je hem omkeren om een kleurverloop te krijgen van donkere naar lichtere chocolade.


Deze basis kan naar voorkeur worden gegarneerd! Een eenvoudig en indrukwekkend idee is slagroom. De chef koos ervoor om dit op de zijkanten te smeren en er een krokante crumble aan toe te voegen. De bovenkant versierde hij het naar wens met een sac à poche.

Et voilà, je triple chocolademoussetaart is klaar!

Decorazione.jpg

Lees ook

Claudio, Director

Het ColorHotel Young Team neemt een sprong naar de toekomst

Publicatie datumPublicatie datum: zondag 11 februari 2024
Claudio, Director

ColorTeam: een dynamisch groeiende community

Publicatie datumPublicatie datum: woensdag 17 januari 2024
Federica Guest Experience Manager

142 km pure fascinatie: een fietstocht langs het Gardameer

Publicatie datumPublicatie datum: vrijdag 8 december 2023
Alessandro, Head Barman

Nieuw bij Deja Blu: Fine Drinking

Publicatie datumPublicatie datum: zondag 29 oktober 2023
Federica Guest Experience Manager

Het ColorFestival: creativiteit om te leren

Publicatie datumPublicatie datum: zaterdag 29 juli 2023
Alessandro, Head Barman

De 3 populairste cocktails van onze gasten

Publicatie datumPublicatie datum: zaterdag 29 juli 2023
Federica Guest Experience Manager

Liefhebbers van Bardolino: 5 tips om je verblijf aan het Gardameer nog mooier te maken

Publicatie datumPublicatie datum: zaterdag 29 juli 2023
Federica Guest Experience Manager

Aan de overkant van het meer: excursie naar de Brescia-kust

Publicatie datumPublicatie datum: donderdag 8 juni 2023
Federica Guest Experience Manager

Wat voor soort Color-Gast ben jij?

Publicatie datumPublicatie datum: dinsdag 30 mei 2023
Federica Guest Experience Manager

Toeren door Verona met Federica

Publicatie datumPublicatie datum: maandag 6 maart 2023
Federica Guest Experience Manager

RomantiColor: organiseer jouw verrassing met ons

Publicatie datumPublicatie datum: maandag 16 januari 2023
LauraPersonal Trainer

5 oefeningen om na de feestdagen weer fit te worden

Publicatie datumPublicatie datum: dinsdag 27 december 2022

Ervaringen die u wellicht interesseren

Inbegrepen voor ColorHotel-gasten

Nordic Walking

Elke week begeleiden we je met Nordic Walking (wandelen met stokken) door het platteland van Bardolino! Het is een complete

Inbegrepen voor ColorHotel-gasten

Persoonlijke training

Volg de Color Fitness Workouts of neem deel aan Functional Circuit sessies om het lichaam gericht te stimuleren. Liever een

Inbegrepen voor ColorHotel-gasten

Stretching in de Whirlpool

Wat is er beter dan ontspannen in het warme water in de Samsara Whirlpool? Iedere week besteden we in onze kleine oase van

Inbegrepen voor ColorHotel-gasten

Sweet Wake Up Stretching

Wij wachten u op op het terras op de 4e verdieping voor een zachte spierontwaking. Elke week wijden we 30 minuten aan stretching.

Inbegrepen voor ColorHotel-gasten

"La Rocca"

Ledere week organiseren wij een boeiende wandeling door de natuur, langs paden, bossen en wijngaarden. Het is de perfecte

Inbegrepen voor ColorHotel-gasten

Walking Tour "Monte Luppia"

Onze persoonlijke trainer, Laura, zal u begeleiden om de Monte Luppia te ontdekken. Een heuvelachtige en schilderachtige

Inbegrepen voor ColorHotel-gasten

Yoga

Yoga is geschikt voor iedereen en is een ontspannende oefening om het lichaam los te maken en diep in contact te komen met

Inbegrepen voor ColorHotel-gasten

Mountain Bike Tour

Volledige vrijheid en plezier: pak je mountainbike en helm en spring op het zadel! Fietsen is gewoon geweldig: het is leuk,
close

Vraag informatie

Verplichte velden *


Jouw gegevens



Kom je vanuit naar *


Kamer 1

close

Vraag informatie

Verplichte velden *


Jouw gegevens

Deelnemers

close

Vragen om

Verplichte velden *


Jouw gegevens

Bedankt

We zijn erg blij om je bij ons te hebben! Vanaf nu ontvang je al ons nieuws. Wij willen je niet lastig vallen, maar juist inspireren! Daarom zullen wij je niet teveel berichten sturen, en wat we sturen zal interessant zijn. Tot snel!

close

Schrijf me in voor de nieuwsbrief



annuleren
close

Credits

Concept, Design, Web:
KUMBE DIGITAL TRIBU

Copywriting:
Chiara Gandolfi BalenalaB

Photo & Art:

DUE DESIGN

close

Bedankt

Het bericht is succesvol verzonden.

close

Selecteer de datum van uw vakantie

close

Kies aantal kamers en personen

close

Oooops!

Wat ging er mis? We hebben geen beschikbaarheid voor deze data of er is een minimaal verblijf vereist. Wijzig de data om te reserveren!