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Der Chefkoch mit dem Stern im Teller

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Mittwoch 9 Juni 2021 LesezeitLesezeit: 6 Minuten

Die Saison hat wieder begonnen und es gibt so viele Überraschungen, die wir für dich auf Lager haben! Neben den Überraschungen fehlt es nicht an den großen Klassikern, auf die du dich immer verlassen kannst: der Empfang des ColorTeams, der Komfort unserer Einrichtung und unser strahlender Himmelskörper. Der Michelin-Führer Italien hat unseren Stern für das Jahr 2021 erneut bestätigt.

Dies ist eine große Genugtuung, die uns noch mehr dazu bringt, unser Bestes zu geben, um uns dein Vertrauen zu verdienen und dich wieder ins Staunen zu versetzen!

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Während wir im La Veranda del Color in Bardolino auf dich warten, dachten wir, es wäre schön, dir unseren Chefkoch Fabio Cordella vorzustellen, der das Team zu diesem großartigen Erfolg geführt hat.

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Fabio, in welchem Moment hast du begonnen, dich Chefkoch zu fühlen?

Das Bestreben, Chefkoch zu werden, kam, als ich mich in die Rohstoffe verliebte. Von diesem Moment an wollte ich meine Idee, meine Vision der Küche und die Bedeutung, die diese für mich hatte, vermitteln. Das Engagement und die Anstrengungen im Laufe der Jahre haben es mir ermöglicht, mein Ziel zu erreichen. Die Bestätigung kam mit dem ersten Michelin-Stern im Jahr 2017, als ich sah, wie mein Traum wahr wurde.

Welche Zutat wird in der Küche am meisten unterschätzt?

Die Zeit. Kochen ist wie eine Liebesgeschichte. Die Zeit, die du dem Kochen widmest, macht dieses Erlebnis einzigartig, weil dadurch die Vorstellungskraft erweitert wird und so die Öffnung neuer Welten ermöglicht wird. Die Zeit leitet die Technik.

Gibt es ein Geheimnis, wenn man am Herd steht?

Das wahre Geheimnis beim Kochen ist die Konzentration. Manchmal reicht ein Moment der Ablenkung aus, um zu sehen, wie all unsere Bemühungen im Sande verlaufen.

Gut zu essen verbessert die Laune?

Natürlich! Essen beeinflusst unsere Stimmung. Es ist wichtig, gesunde Lebensmittel zu sich zu nehmen, die sowohl für den Körper als auch für den Geist gut sind. Wenn wir ein Sterne-Gericht probieren, haben wir den sogenannten „Wow-Effekt“: Unser Gaumen schmeckt die Zutat in ihrer Gesamtheit, in ihrem vollen Geschmack.

Was ist das Rezept für ein glückliches Leben?

Liebe, Glück, Sorglosigkeit, Leidenschaft, Freunde, Familie.

Du hast zusammen mit deinen anderen geschätzten Kollegen an der Veröffentlichung des Buches „Sterne-Koch für einen Abend“ teilgenommen: Ein Band, der mit dem Bestreben erstellt wurde, in die Häuser der Leute Anekdoten und Vorschläge für die Zubereitung von Sterne-Gerichten zu Hause zu bringen. Kannst du uns das Rezept geben, das du im Buch empfohlen hast?

Hier ist es!

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Gebratener blauer Hummer, Gurken-Gazpacho, Meersalat, Frisella und Aprikose

Gurken-Gazpacho

  • 6 Gurken (gesäubert und ohne Kerne)
  • 10 ml weißer Balsamico-Essig
  • ¼ Zwiebel
  • 40 ml Wasser
  • 30 ml Weißweinessig
  • 180 ml Gemüsebrühe
  • ½ Stange Sellerie, geschält
  • Chili nach Geschmack
  • ½ grüner Hornpaprika
  • 3 Blätter Basilikum
  • 5 Blätter Petersilie
  • Salz nach Bedarf
  • Extra natives Olivenöl nach Bedarf

Wasser, Weißweinessig, Salz und Zwiebel für 30 Minuten in eine Schüssel geben. In einem anderen Behälter alle Zutaten ca. 8 Stunden lang mit der Zwiebel, jedoch ohne Olivenöl marinieren lassen. Danach alles mit Hilfe des Olivenöls pürieren und durch ein Sieb filtrieren.

Für das Aprikosen-Ketchup

  • 370 g entsteinte Aprikosen
  • 40 g Weißweinessig
  • 20 g weißer Balsamico-Essig
  • 45 g Rohrzucker
  • 10 g geriebener Ingwer
  • Extra natives Olivenöl nach Bedarf
  • ¼ Zwiebel
  • 2 Nelken

Die Zwiebel anbraten und den Rest der Zutaten hinzufügen, die Mischung langsam kochen lassen, damit sie die Flüssigkeit verliert, dann alles pürieren, dabei darauf achten, die Nelken zu entfernen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den blauen Hummer

  • 1 l Wasser
  • 50 ml Weißweinessig
  • 50 ml Weißwein
  • ½ Zitrone
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 g schwarze Pfefferkörner
  • ¼ Sellerie
  • ¼ Zwiebel
  • ¼ Karotte

Den Hummer in der kochenden Court Bouillon garen, beginnend mit der großen Schere (4 Minuten), dann die kleine Schere (3 Minuten) und den Körper (2 Minuten und 30 Sekunden).

Für den Meersalat

  • 120 g Meersalat
  • 10 ml extra natives Olivenöl
  • 15 ml Sojasauce

Unter fließendem Wasser waschen und dann würzen.

Zusammenstellung

Die Scheren entfernen und auf Tartare-Art hacken, mit extra nativem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Den zuvor gewürzten Salat mit der in Stücke gebrochenen Frisella auf dem Teller anrichten und dann den Hummerkörper darauf positionieren. Kleine Aprikosenspitzen und kleine Quenellen aus Hummerscheren hinzufügen. Mit Gurken-Gazpacho beträufeln.

Gute Vorspeise!

Weitere Informationen zu Chefkoch Fabio Cordella

Fabio Cordella stammt ursprünglich aus Copertino, einer Kleinstadt in der Provinz Lecce und definiert sich als Autodidakt. Er kam 2006 als Chef de Partie ins ColorHotel. 2017 wurde er Executive Chef des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants La Veranda del Color.

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