Imposta data

Der Chefkoch mit dem Stern im Teller

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Mittwoch 9 Juni 2021 LesezeitLesezeit: 6 Minuten

Die Saison hat wieder begonnen und es gibt so viele Überraschungen, die wir für dich auf Lager haben! Neben den Überraschungen fehlt es nicht an den großen Klassikern, auf die du dich immer verlassen kannst: der Empfang des ColorTeams, der Komfort unserer Einrichtung und unser strahlender Himmelskörper. Der Michelin-Führer Italien hat unseren Stern für das Jahr 2021 erneut bestätigt.

Dies ist eine große Genugtuung, die uns noch mehr dazu bringt, unser Bestes zu geben, um uns dein Vertrauen zu verdienen und dich wieder ins Staunen zu versetzen!

michelin_2021.png

Während wir im La Veranda del Color in Bardolino auf dich warten, dachten wir, es wäre schön, dir unseren Chefkoch Fabio Cordella vorzustellen, der das Team zu diesem großartigen Erfolg geführt hat.

Immagini_Blog_1920x1080.png

Fabio, in welchem Moment hast du begonnen, dich Chefkoch zu fühlen?

Das Bestreben, Chefkoch zu werden, kam, als ich mich in die Rohstoffe verliebte. Von diesem Moment an wollte ich meine Idee, meine Vision der Küche und die Bedeutung, die diese für mich hatte, vermitteln. Das Engagement und die Anstrengungen im Laufe der Jahre haben es mir ermöglicht, mein Ziel zu erreichen. Die Bestätigung kam mit dem ersten Michelin-Stern im Jahr 2017, als ich sah, wie mein Traum wahr wurde.

Welche Zutat wird in der Küche am meisten unterschätzt?

Die Zeit. Kochen ist wie eine Liebesgeschichte. Die Zeit, die du dem Kochen widmest, macht dieses Erlebnis einzigartig, weil dadurch die Vorstellungskraft erweitert wird und so die Öffnung neuer Welten ermöglicht wird. Die Zeit leitet die Technik.

Gibt es ein Geheimnis, wenn man am Herd steht?

Das wahre Geheimnis beim Kochen ist die Konzentration. Manchmal reicht ein Moment der Ablenkung aus, um zu sehen, wie all unsere Bemühungen im Sande verlaufen.

Gut zu essen verbessert die Laune?

Natürlich! Essen beeinflusst unsere Stimmung. Es ist wichtig, gesunde Lebensmittel zu sich zu nehmen, die sowohl für den Körper als auch für den Geist gut sind. Wenn wir ein Sterne-Gericht probieren, haben wir den sogenannten „Wow-Effekt“: Unser Gaumen schmeckt die Zutat in ihrer Gesamtheit, in ihrem vollen Geschmack.

Was ist das Rezept für ein glückliches Leben?

Liebe, Glück, Sorglosigkeit, Leidenschaft, Freunde, Familie.

Du hast zusammen mit deinen anderen geschätzten Kollegen an der Veröffentlichung des Buches „Sterne-Koch für einen Abend“ teilgenommen: Ein Band, der mit dem Bestreben erstellt wurde, in die Häuser der Leute Anekdoten und Vorschläge für die Zubereitung von Sterne-Gerichten zu Hause zu bringen. Kannst du uns das Rezept geben, das du im Buch empfohlen hast?

Hier ist es!

Immagini_Blog_1920x10801.png

Gebratener blauer Hummer, Gurken-Gazpacho, Meersalat, Frisella und Aprikose

Gurken-Gazpacho

  • 6 Gurken (gesäubert und ohne Kerne)
  • 10 ml weißer Balsamico-Essig
  • ¼ Zwiebel
  • 40 ml Wasser
  • 30 ml Weißweinessig
  • 180 ml Gemüsebrühe
  • ½ Stange Sellerie, geschält
  • Chili nach Geschmack
  • ½ grüner Hornpaprika
  • 3 Blätter Basilikum
  • 5 Blätter Petersilie
  • Salz nach Bedarf
  • Extra natives Olivenöl nach Bedarf

Wasser, Weißweinessig, Salz und Zwiebel für 30 Minuten in eine Schüssel geben. In einem anderen Behälter alle Zutaten ca. 8 Stunden lang mit der Zwiebel, jedoch ohne Olivenöl marinieren lassen. Danach alles mit Hilfe des Olivenöls pürieren und durch ein Sieb filtrieren.

Für das Aprikosen-Ketchup

  • 370 g entsteinte Aprikosen
  • 40 g Weißweinessig
  • 20 g weißer Balsamico-Essig
  • 45 g Rohrzucker
  • 10 g geriebener Ingwer
  • Extra natives Olivenöl nach Bedarf
  • ¼ Zwiebel
  • 2 Nelken

Die Zwiebel anbraten und den Rest der Zutaten hinzufügen, die Mischung langsam kochen lassen, damit sie die Flüssigkeit verliert, dann alles pürieren, dabei darauf achten, die Nelken zu entfernen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den blauen Hummer

  • 1 l Wasser
  • 50 ml Weißweinessig
  • 50 ml Weißwein
  • ½ Zitrone
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 g schwarze Pfefferkörner
  • ¼ Sellerie
  • ¼ Zwiebel
  • ¼ Karotte

Den Hummer in der kochenden Court Bouillon garen, beginnend mit der großen Schere (4 Minuten), dann die kleine Schere (3 Minuten) und den Körper (2 Minuten und 30 Sekunden).

Für den Meersalat

  • 120 g Meersalat
  • 10 ml extra natives Olivenöl
  • 15 ml Sojasauce

Unter fließendem Wasser waschen und dann würzen.

Zusammenstellung

Die Scheren entfernen und auf Tartare-Art hacken, mit extra nativem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Den zuvor gewürzten Salat mit der in Stücke gebrochenen Frisella auf dem Teller anrichten und dann den Hummerkörper darauf positionieren. Kleine Aprikosenspitzen und kleine Quenellen aus Hummerscheren hinzufügen. Mit Gurken-Gazpacho beträufeln.

Gute Vorspeise!

Weitere Informationen zu Chefkoch Fabio Cordella

Fabio Cordella stammt ursprünglich aus Copertino, einer Kleinstadt in der Provinz Lecce und definiert sich als Autodidakt. Er kam 2006 als Chef de Partie ins ColorHotel. 2017 wurde er Executive Chef des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants La Veranda del Color.

Lese auch

FedericaGuest Experience Manager

Cantina Zeni: die Leidenschaft, die dem Lauf der Zeit widersteht

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Freitag 8 März 2024
Giovanna, Front Office Manager

Ostermontag im ColorHotel

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Freitag 8 März 2024
Claudio,Director

Das Young Team des ColorHotels für einen Sprung in die Zukunft

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Sonntag 11 Februar 2024
Claudio,Director

ColorTeam: eine dynamische Gemeinschaft, die wächst

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Mittwoch 17 Januar 2024
FedericaGuest Experience Manager

142 km voller Faszination: ein Umrundung des Gardasees auf zwei Rädern

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Freitag 8 Dezember 2023
Davide, Head Barman

Neue Fine-Drinking-Erlebnisse im Deja Blu

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Sonntag 29 Oktober 2023
FedericaGuest Experience Manager

Das ColorFestival: die Kreativität zu lernen

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Samstag 29 Juli 2023
Davide, Head Barman

Die 3 beliebtesten Cocktails unserer Gäste

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Samstag 29 Juli 2023
FedericaGuest Experience Manager

Bardolino-Liebhaber: 5 Tipps, um Ihren Aufenthalt am Gardasee besonders zu machen

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Samstag 29 Juli 2023
FedericaGuest Experience Manager

Am anderen Ufer: Ein Ausflug zur Seite von Brescia

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Donnerstag 8 Juni 2023
FedericaGuest Experience Manager

Welcher Typ von ColorGast sind Sie?

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Dienstag 30 Mai 2023
Fabio, Executive Chef „La Veranda del Color”

Das Rezept der Mousse-Torte mit 3 Schokoladensorten

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Freitag 31 März 2023

Erfahrungen, die dir intereessieren können

Inklusive für ColorGäste

Nordic Walking

Jede Woche begleiten wir dich beim Nordic Walking, dem Wandern mit den Stöcken, in die Landschaft von Bardolino! Eine

Inklusive für ColorGäste

Persönliches Training

Folge den Color Fitness Workouts oder nimm an Functional Circuit-Sessions teil, um den Körper gezielt zu stimulieren.

Inklusive für ColorGäste

Stretching im Wasser

Was gibt es Schöneres, als sich vom heißen Wasser des Samsara Whirlpools wiegen zu lassen? Jede Woche widmen wir

Inklusive für ColorGäste

Sweet Wake Up Stretching

Auf der Terrasse im 4. Stock erwarten wir Sie zu einem sanften Muskelerwachen. Jede Woche widmen wir uns 30 Minuten lang

Inklusive für ColorGäste

"La Rocca"

Jede Woche organisieren wir eine immersive Wanderung in der Natur zwischen Wegen, Wäldern und Weinbergen. Es ist die

Inklusive für ColorGäste

Walking Tour "Monte Luppia"

Unsere Personal Trainerin Laura führt Sie auf den Monte Luppia. Eine hügelige und landschaftlich reizvolle Strecke,

Inklusive für ColorGäste

Yogastunde

Yoga ist ein sanftes Training, das für jeden geeignet ist und dazu dient, den Körper zu lockern und sich tief mit

Inklusive für ColorGäste

Mountain Bike Tour

Freiheit pur und Vergnügen: Nimm dein Mountainbike und deinen Helm und steige auf den Sattel! Das Fahrrad tut allem
close

Eine Anfrage senden

Benötigte Felder *


Deine Daten



Du bleibst vom bis *


Zimmer 1

close

Eine Anfrage senden

Benötigte Felder *


Deine Daten

Teilnehmern

close

Fragen

Benötigte Felder *


Deine Daten

Danke

Es freut uns sehr, dich bei uns zu haben! Ab jetzt wirst du unsere Nachrichten erhalten. Wir möchten dich nicht stören sondern inspirieren. Daher versprechen wir, dass wir nur wenige aber gute Nachrichten senden werden. Bis bald!

close

Abbonniere unseren Newsletter



Abbrechen
close

Credits

Concept, Design, Web:
KUMBE DIGITAL TRIBU

Copywriting:
Chiara Gandolfi BalenalaB

Photo & Art:

DUE DESIGN

close

Danke

Deine Nachricht wurde erfolgreich gesendet.

close

Wähle dein Urlaubsdatum aus

close

Wähle den Anzahl an Zimmer und Gäste

close

Oooops!

Was ist los? Diese Daten sind nicht verfügbar oder eine Mindestdauer des Aufenthalts ist nötig. Ändere deine Anfrage, um zu buchen!