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Fabio, Executive Chef „La Veranda del Color”

Fabio

Executive Chef „La Veranda del Color”


„Wenn ich in der Küche bin, zählt jedes einzelne Gericht für mich und auch das Team zählt. Gemeinsam geben wir unser Bestes, wir wollen eine erstaunliche Erfahrung bieten, die in Erinnerung bleibt.“

Wie man die Gnocchi macht? Unser Chefkoch lehrt es dich

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Montag 18 Mai 2020 LesezeitLesezeit: 2 Minuten

Ein köstliches Rezept für Dich vom Chefkoch Fabio Cordella

Kürbis-Gnocchi mit Gorgonzola-Creme

Was brauchst du für 4 Leute


400 g gekochter runder Kürbis

ca. 2 Eier

180 g 00 Mehl

150 g Gorgonzola mit dem Löffel

120 g Amaretti-Kekse

100 g frische Sahne

Salz, Muskatnuss

Lass uns anfangen!

Schneiden Sie den Kürbis in zwei Hälften, ohne ihn zu entkernen, und backen Sie ihn bei 170 ° C etwa 40 oder 50 Minuten lang.
Wenn das Kürbispulpe zu flüssig ist, können wir es trocknen, indem wir es in eine Pfanne geben, um die überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.

Nach dem Abkühlen muss es von der Schale getrennt und an die fein gestrickte Gemüsemühle übergeben werden.

Wir nehmen 400 g, fügen das Salz und das gesiebte Mehl hinzu, dann die Eier und schließlich die Muskatnuss. Wir kneten alles mit unseren Händen: Wenn der Teig klebrig ist, können wir Mehl hinzufügen, aber ohne reichlich.
Wir schneiden dann Streifen, bilden Rollen, die wir schneiden, um die Knödel mit der gewünschten Dicke zu bilden.

Nun die Gnocchi in kochendem Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. In der Zwischenzeit können Sie einen Stück Butter in einer Pfanne schmelzen, um die gekochten Knödel zu braten.

Bereiten Sie die Sahne von Gorgonzola und Sahne getrennt vor, setzen Sie sie einfach in einem Topf auf dem Feuer zusammen und rühren Sie sie um, bis der Käse geschmolzen ist und Sie eine dicke Sahne erhalten haben.

Zum Servieren zuerst die Gorgonzola-Sauce auf den Teller und dann die Gnocchi geben. Wir zerbröckeln den Amaretto und fügen ein Raketenblatt hinzu.

Viel Spass!


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Koche mit dem Chefkoch von "La Veranda del Color", Michelinrestaurant in Bardolino  

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