Imposta data
Fabio, Executive Chef “La Veranda del Color”

Fabio

Executive Chef “La Veranda del Color”

“Als ik in de keuken sta is elk gerecht belangrijk, net zoals mijn team. Samen doen we ons uiterste best om de klant een geweldige, onvergetelijke ervaring te bezorgen.”

Mission (im)possible: een sterrengerecht voor de feestdagen

Publicatie datumPublicatie datum: woensdag 3 november 2021  Leestijd Leestijd: 3 minuten

De prestigieuze Michelingids heeft de keuken van het restaurant La Veranda van het ColorHotel ook voor 2022 bekroond met een Michelinster. Dat betekent dat we komend jaar de eer hebben om opnieuw ambassadeur te zijn van de excellente Made in Italy-keuken.

Samen met het keukenpersoneel en alle overige personeelsleden van het ColorHotel vier ik dit geweldige resultaat. Ik denk dat de fantasie en de creativiteit die we aan onze gerechten toevoegen, plus het smaakvolle van de producten van ons land, de ingrediënten zijn om onze gerechten tot een succes te maken. Sommige recepten zijn erg ingewikkeld om te maken en vereisen lange en zorgvuldige bereidingswijzen, terwijl andere, zoals het recept dat ik vandaag voor je in petto heb, binnen ieders bereik ligt en veel voldoening geeft!

Progetto_senza_titolo2.png

Hieronder vind je een snel en gemakkelijk recept voor de feestdagen. Dit is een typisch recept uit Puglia, de streek waar ik vandaan kom. Het recept bestaat uit spaghetti met raapstelen, krokant brood en stracciatella met citroen.


Ingrediënten voor 2 personen:
  • 400 g raapstelen
  • 20 g EVO-olie
  • 1 onbehandelde citroen
  • 200 g spaghetti
  • 80 g krokant brood (uit Puglia of oud brood)
  • 100 gr Stracciatella
  • Zout naar smaak toevoegen

Bereidingswijze

Maak de raapstelen schoon en houd de bladeren apart.
Haal de stracciatella, een typische specialiteit uit Puglia die je in de meeste supermarkten kunt vinden, uit de koelkast. De stracciatella moet minstens 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat hij aan de pasta kan worden toegevoegd.

Blancheer de toppen: zorg ervoor dat je het water dat je voor het koken gebruikt niet weggooit. Kook de bladeren in hetzelfde water als waarin je de toppen hebt gekookt: gooi ook dit water niet weg, je hebt het nodig om de spaghetti in te koken!

Meng de bladeren met een beetje olijfolie totdat ze zacht en homogeen zijn.

Ricetta.png

Kook ondertussen de spaghetti in het water van de raapstelen. Giet in een aparte pan een beetje olijfolie en bak hierin het in kleine stukjes gesneden brood totdat ze knapperig en vol van smaak zijn.

Haal de spaghetti drie minuten voor de op de verpakking aangegeven tijd uit de pan en giet het in de room: laat de spaghetti hierin verder garen. Rasp ondertussen de citroenschil: pas op dat je niet te diep gaat. Gebruik alleen het gele gedeelte, het witte en binnenste deel van de schil heeft een bittere smaak en dat past niet goed bij dit recept.

Leg de spaghetti op het bord, maak de mise en place af door de raapstelen, het krokante brood, de stracciatella en de geraspte citroenschil toe te voegen.

En klaar is de spaghetti met raapstelen, krokant brood en stracciatella met citroen. Nu hoef je het alleen nog maar te proeven!

Welke wijn past bij dit recept?

Ik heb Marta, onze sommelier, om advies gevraagd en zij stelde een Costa d'Amalfi Furore Bianco DOC "Fiorduva" 2017 - Marisa Cuomo voor.

Progetto_senza_titolo1.jpg

Marta vertelde me: "Dit is een witte wijn voor speciale gelegenheden en bevat de druivensoorten: 30% fenile, 30% brem en 40% ripoli. Voor het oog heeft de wijn een diepe, heldere goudgele kleur. In de neus een intens bouquet van geelvlezig fruit (abrikoos en perzik), brem en salie, met een vleugje exotisch en gekonfijt fruit. In de mond heeft de wijn een rijke, volle en zachte smaak en wordt het ondersteund door een oneindige mineraliteit. Het is een uiterst elegante en harmonieuze wijn. De aristocratische kwaliteit maakt deze wijn tot een van de beste Italiaanse witte wijnen.

Buon appetito!

Lees ook

MartaSommelier

Poëzie in een fles: Zijne Majesteit Amarone

Publicatie datumPublicatie datum: woensdag 3 november 2021
Federica Guest Experience Manager

De smaak van het Gardameer in de winter

Publicatie datumPublicatie datum: woensdag 3 november 2021
Franco, Maître d’hôtel en Restaurant Manager

Een gastronomische herfst in Colors Cantina del Gusto

Publicatie datumPublicatie datum: dinsdag 12 oktober 2021
Alessandro, Head Barman

Monchery: de after dinner gemaakt in het ColorHotel

Publicatie datumPublicatie datum: dinsdag 5 oktober 2021

Kunst in het ColorHotel: het welzijn van onze gasten door gebruik van design

Publicatie datumPublicatie datum: maandag 20 september 2021
Federica Guest Experience Manager

Yoga op het terras met Samantha

Publicatie datumPublicatie datum: donderdag 9 september 2021
Marco,Lifeguard

De 4 meest Instagram-waardige plekken in het ColorHotel

Publicatie datumPublicatie datum: maandag 23 augustus 2021
MartaSommelier

Proeverijen in het ColorHotel: leer slokje voor slokje het Gardameer kennen

Publicatie datumPublicatie datum: donderdag 5 augustus 2021
Federica Guest Experience Manager

Ieder zijn eigen kleur!

Publicatie datumPublicatie datum: donderdag 22 juli 2021
LauraPersonal Trainer

Fietsen rond het Gardameer

Publicatie datumPublicatie datum: zaterdag 10 juli 2021

De chef-kok serveert sterren gerechten

Publicatie datumPublicatie datum: woensdag 9 juni 2021
Federica Guest Experience Manager

Hoe graag wil jij op vakantie?

Publicatie datumPublicatie datum: maandag 26 april 2021

Ervaringen die u wellicht interesseren

Inbegrepen voor ColorHotel-gasten

Canyoning

Plezier, energiek, avontuur: Canyoning is een riviersport die je de kans geeft om stroomafwaarts te varen in verbazingwekkend

Inbegrepen voor ColorHotel-gasten

"La Rocca"

Ledere week organiseren wij een boeiende wandeling door de natuur, langs paden, bossen en wijngaarden. Het is de perfecte

Inbegrepen voor ColorHotel-gasten

Nordic Walking

Elke week begeleiden we je met Nordic Walking (wandelen met stokken) door het platteland van Bardolino! Het is een complete

Inbegrepen voor ColorHotel-gasten

"2 Pozze"

Iedere week organiseren wij een boeiende wandeling door de natuur, langs paden, bossen en wijngaarden. Het is de perfecte

Inbegrepen voor ColorHotel-gasten

Yoga

Yoga is geschikt voor iedereen en is een ontspannende oefening om het lichaam los te maken en diep in contact te komen met

Inbegrepen voor ColorHotel-gasten

Stretching in de Whirlpool

Wat is er beter dan ontspannen in het warme water in de Samsara Whirlpool? Iedere week besteden we in onze kleine oase van

Inbegrepen voor ColorHotel-gasten

Persoonlijke training

Volg de Color Fitness Workouts of neem deel aan Functional Circuit sessies om het lichaam gericht te stimuleren. Liever een

Inbegrepen voor ColorHotel-gasten

Mountain Bike Tour

Volledige vrijheid en plezier: pak je mountainbike en helm en spring op het zadel! Fietsen is gewoon geweldig: het is leuk,
close

Vraag informatie

Verplichte velden *


Jouw gegevens



Kom je vanuit naar *


Kamer 1

close

Vraag informatie

Verplichte velden *


Jouw gegevens

Deelnemers

close

Vragen om

Verplichte velden *


Jouw gegevens

Bedankt

We zijn erg blij om je bij ons te hebben! Vanaf nu ontvang je al ons nieuws. Wij willen je niet lastig vallen, maar juist inspireren! Daarom zullen wij je niet teveel berichten sturen, en wat we sturen zal interessant zijn. Tot snel!

close

Schrijf me in voor de nieuwsbrief



annuleren
close

Credits

Concept, Design, Web:
KUMBE DIGITAL TRIBU

Copywriting:
Chiara Gandolfi BalenalaB

Photo & Art:

DUE DESIGN

close

Bedankt

Het bericht is succesvol verzonden.

close

Selecteer de datum van uw vakantie

close

Kies aantal kamers en personen

close

Oooops!

Wat ging er mis? We hebben geen beschikbaarheid voor deze data of er is een minimaal verblijf vereist. Wijzig de data om te reserveren!