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Fabio, Executive Chef „La Veranda del Color”

Fabio

Executive Chef „La Veranda del Color”


„Wenn ich in der Küche bin, zählt jedes einzelne Gericht für mich und auch das Team zählt. Gemeinsam geben wir unser Bestes, wir wollen eine erstaunliche Erfahrung bieten, die in Erinnerung bleibt.“

Mission (im)possible: ein Sterne-Rezept für deine Feiertage

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Sonntag 12 Dezember 2021 LesezeitLesezeit: 4 Minuten

Der renommierte Michelin-Führer verleiht der Küche des Restaurants La Veranda des ColorHotels erneut eine Auszeichnung: Unser Stern ist auch für 2022 bestätigt und verleiht uns die Ehre, auch in diesem Jahr Botschafter der Exzellenz des Made in Italy in der Küche zu sein.
Ich feiere dieses großartige Ergebnis mit der Küchenbrigade und mit allen ColorHotel Mitarbeitern und denke, dass die Fantasie, die Kreativität, die wir in die Küche stecken, sowie die Qualität der Produkte unseres Landes die notwendigen Zutaten sind, um unsere Gerichte erfolgreich zu machen. Einige Rezepte sind sehr komplex und erfordern lange und sorgfältige Verfahren, andere, wie das, das ich dir heute vorschlagen möchte, sind für jedermann zugänglich und erlauben großartige Ergebnisse!

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Hier also ein schnelles und einfaches Rezept für die Feiertage: Ich habe ein typisches Rezept aus Apulien, meiner Herkunftsregion, interpretiert. Ich möchte das Rezept für Spaghetti mit Stängelkohl, knusprigem Brot und Zitronenstracciatella mit dir teilen.

Zutaten für 2 Personen:

  • Stängelkohl, 400 gr
  • Olivenöl EVO, 20 gr
  • 1 nicht behandelte Zitrone
  • Spaghetti, 200 gr
  • knuspriges Brot, 80 gr (z.B. apulisches Brot oder auch trockenes Brot)
  • Stracciatella 100 gr
  • Salz nach Bedarf
Zubereitung

Reinige den Stängelkohl und lege die Blätter beiseite.
Nimm die Stracciatella Vaccina, eine typische apulische Spezialität, die du in gut sortierten Supermärkten findest, aus dem Kühlschrank: Sie muss mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor sie in die Pasta eingearbeitet wird.
Blanchiere den Stängelkohl: Achte darauf, das Wasser, das du zum Kochen verwendet hast, nicht wegzuschütten. Koche die Blätter in demselben Wasser, in dem du den Stängelkohl gekocht hast: Schütte auch dieses Wasser nicht weg, wir werden es zum Kochen der Spaghetti verwenden!

Püriere die Blätter mit etwas Olivenöl, bis sie eine weiche und homogene Konsistenz haben.

Ricetta.png


Koche in der Zwischenzeit die Spaghetti in dem Wasser des Stängelkohls. Gieße etwas Olivenöl in einen separaten Topf und füge das zuvor in Stücke geschnittene Brot hinzu. Lass es bräunen, damit es bis zum gewünschten Grad knusprig und schmackhaft wird.

Entferne die Spaghetti drei Minuten vor der auf der Verpackung angegebenen Kochdauer aus dem Wasser und füge sie zur Creme: Stelle sicher, dass sie so fertig garen. Reibe in der Zwischenzeit die Zitronenschale ab: Achte darauf, nicht zu tief zu gehen. Verwende nur den gelben Teil, der weiße, innerste Teil der Schale hat einen bitteren Geschmack und passt nicht zu unserem Rezept.
Positioniere die Spaghetti auf dem Teller und vervollständige die Mise en Place, indem du den Stängelkohl, das knusprige Brot, die Stracciatella und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügst.
Das sind deine Spaghetti mit Stängelkohl, knusprigem Brot und Zitronenstracciatella: Nun ist es an der Zeit, sie zu probieren!

Welchen Wein können wir mit diesem Rezept kombinieren?

Ich habe Marta, unsere Sommelière, um Rat gefragt, die mir einen Costa d'Amalfi Furore Bianco DOC "Fiorduva" 2017 - Marisa Cuomo vorgeschlagen hat.

Progetto_senza_titolo1.jpg

Marta sagt: „Es ist ein Weißwein für besondere Anlässe, der aus 30 % Fenile-, 30 % Ginster- und 40 % Ripoli-Reben stammt. Auf den ersten Blick hat der Wein eine tiefe und leuchtend goldgelbe Farbe. In der Nase hat er ein intensives Bouquet von gelben Früchten (Aprikose und Pfirsich), Ginster und Salbeiblüten, mit einem Hauch von exotischen und kandierten Früchten. Am Gaumen ist der Schluck reichhaltig, voll und weich, während er von einer unendlichen Mineralität unterstützt wird. Es ist ein unendlicher, sehr eleganter, harmonischer Wein. Er hat aristokratische Merkmale, weshalb er einer der großartigsten italienischen Weißweine ist.“

Guten Appetit!

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