Fabio
Executive Chef „La Veranda del Color”
„Wenn ich in der Küche bin, zählt jedes einzelne Gericht für mich und auch das Team zählt. Gemeinsam geben wir unser Bestes, wir wollen eine erstaunliche Erfahrung bieten, die in Erinnerung bleibt.“
Eine süße, süße Parmigiana…
Veröffentlichungsdatum: Freitag 6 September 2019
Lesezeit: 1 Minuten
Eines Abends im Mai in der Küche des Sternerestaurants "La Veranda del Color", in Bardolino, sind die Ideen in Aufruhr ... Chef Fabio Cordella und die Konditorin Jasmin haben Spaß daran, mit Zutaten und Farben zu experimentieren, bis Ihnen ein Licht aufgeht: Die weltweit bekannte apulische Parmigiana wird zum Gourmet-Dessert!
Ganz genau... Es sieht aus wie die traditionelle Parmigiana aus Auberginen, Tomatensauce und Mozzarella, und das wirklich Überraschende ist, dass der Chef tatsächlich dieselben Zutaten verwendet, nur die Struktur ändert ... Ein wahrer Schmaus für Augen und Gaumen!
Beginnen wir mit der tiefroten Sauce: Es handelt sich um ein köstliches Tomaten-Erdbeeren-Coulis, das mit duftenden griechischen Basilikum-Blättern und Auberginen-Chips dekoriert ist, die 2 Tage lang getrocknet wurden.
Die weiche Textur des Mozzarella aus dem Originalrezept wurde in ein außergewöhnliches Mousse von Ricotta und Büffelmozzarella umgewandelt, das den Geschmack von Neapel mit sich bringt.
Darüber hinaus macht die Auberginen-Eiscreme alle sprachlos und auch der knusprige Keks mit Basilikum und Oregano, der das Dessert mit einer köstlichen Knusprigkeit bereichert.
Und schliesslich... Was darf auf keiner Parmigiana fehlen? Natürlich der Parmesan-Käse! ...Dieser wurde durch Büffeljoghurt und Wasser vom Büffelmozzarella (in Italien auch manchmal „heiliges“ Wasser genannt) ersetzt.
Ein unglaubliches Dessert... überzeuge Dich selbst!
Das Dessert, das nicht wie ein Dessert aussieht
