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Color Hotel Bardolino
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Ein Gourmet Rezept fuer einen bunten Sommer

In der Küche mit dem Chefkoch von "La Veranda del Color"

Direkt aus dem Sterne-Restaurant "La Veranda del Color" in Bardolino gibt uns Chefkoch Fabio Cordella ein Rezept der einfachen Realisierung, das dank seiner Farben und der feinen Zutaten wie weißem Spargel und Wachteleiern von großer Wirkung ist.

Wachteleier, weiße Spargel und Crumble im Pecorino von Chef Fabio Cordella

 

Zutaten

4 weiße Spargel

4 Wachteleier

230 g Mehl 00

1 ganze Ei

70 g Pecorino gerieben

150 g Butter

100 g Tomaten rot und gelb

30 g weißer Essig

2 Scheiben roher Schinken

Basilikum

Ohringen

Salz und Pfeffer

 

Es geht los!

Bereite den Teig des Crumble vor: mische die Zutaten Mehl, Ei, Pecorino und Butter zusammen.
Koche es im Ofen bei 170 für 15 Minuten; in der Zwischenzeit leg auch rohen Schinken in den Ofen, damit er knusprig macht
Reinige die Spargel und koche sie für 8 Minuten in Wasser und Zitrone. Dann kannst du den letzten Teil des Spargels schneiden und sie mit Öl mixen, um eine sanfte Creme zu schaffen.
Der verbleibende Spargel muss in einer Pfanne mit Butter angebraten werden. In einem Topf  koche die Wachteleier im Wasser und weißem Essig für eine Minute und 30 Sekunden.
Wasche und schneide die Tomaten, dann würze sie mit Öl, Salz, Oregano und Basilikum.

Bereite die Komposition vor: Halbiere die Spargel und lege sie auf dem Teller, verstreut sie mit Crumble, leg die Tomaten hier und leg die Wachteleier auf sie.
Schaffe einige Kleksen mit der Spargelcreme schaffe und füge den knusprigen rohen Schinken hinzu.

 

Viel Spass!

 

 


Chefkoch Fabio Cordella

bei "La Veranda del Color", 1 Michelin-Stern

Via S. Cristina, 5

Bardolino, Verona

Gardasee - Italien



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