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Fabio, Executive Chef „La Veranda del Color”

Fabio

Executive Chef „La Veranda del Color”


„Wenn ich in der Küche bin, zählt jedes einzelne Gericht für mich und auch das Team zählt. Gemeinsam geben wir unser Bestes, wir wollen eine erstaunliche Erfahrung bieten, die in Erinnerung bleibt.“

Überrasche Deine Lieben mit den Gourmet-Tortelli von Chefkoch Fabio

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Mittwoch 22 April 2020 LesezeitLesezeit: 2 Minuten

Hier ist mein Rezept für den leckeren "Cacio e Pepe Tortelli mit Erbsencreme und Schweinebacke", den Du im Menü des Gourmet-Restaurants "La Veranda del Color" in Bardolino findest.
Mit nur wenig Aufwand kannst Du Deiner Familie ein Gourmetgericht servieren, das mit Deinen eigenen Händen zubereitet wird.


Für Eiernudeln benötigst Du (für 4 Personen):
500 g 00 Mehl
10 Eigelb
3 ganze Eier
1 Teelöffel Olivenöl
1 Prise Salz

Für die Füllung:
200 ml Milch
60 g Pecorino
20 g Parmesan
2 g Salz
5 g Maisstärke
0,1 g Pfeffer für jede Sorte:
Sarawak, Piment, Pondicherry, weißer Muntok, Timut

Für den letzten Schliff:
150 g Speck
130 g Erbsen


Lass uns beginnen!

Der erste Schritt besteht darin, alle Zutaten für die Eiernudeln zu mischen und 2 Stunden ruhen zu lassen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten der Füllung einige Minuten kochen und dann abkühlen lassen.
Außerdem kannst Du die Erbsen schmoren, ein bisschen Olivenöl zugeben und unterrühren.
Den Speck anbraten. Sobald Du fertig bist, lege es beiseite und bewahre das Kochfett auf.


Zu diesem Zeitpunkt den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und mit einem Ausstecher runde Formen ausschneiden. Dies ist der lustigste Teil, lasse Deine Kinder es auch versuchen!
Gebe nun einfach einen Teelöffel Füllung auf jede Scheibe, falte sie in zwei Hälften und drehe sie um Deinen Finger.
Die Tortelli können 4-5 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht werden.


In einem Topf einen Stück Butter mit dem Fett des Specks einrühren.
Jetzt kannst Du wie ein Koch servieren: Einen Mond Erbsencreme auf den Teller geben, Tortelli darauf legen und mit dem knusprigen Speck.

Viel Spaß!


Veröffentliche das Foto Ihrer Tortelli auf Facebook und markiere uns, um uns mitzuteilen, wie es gelaufen ist!

Koche mit dem Chefkoch von "La Veranda del Color", Michelinrestaurant in Bardolino

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