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Fabio, Executive Chef “La Veranda del Color”

Fabio

Executive Chef “La Veranda del Color”

“Quando sono in cucina per me conta ogni singolo piatto e conta la squadra. Insieme diamo il meglio, vogliamo essere ricordati come un’esperienza di stupore.”

Stupisci chi ami con i tortelli Gourmet di Chef Fabio

Data pubblicazioneData pubblicazione: mercoledì 22 aprile 2020 Tempo di letturaTempo di lettura: 2 minuti


Ecco la mia ricetta per i gustosi "Tortelli di Cacio e Pepe con Crema di Piselli e Guanciale"  che puoi trovare nella carta del ristorante Gourmet "La Veranda del Color" a Bardolino.
Basta un po' d'impegno e potrai servire alla Tua famiglia un piatto Gourmet fatto con le tue mani.

Per la pasta all'uovo ti serviranno (per 4 persone):
500 gr di farina 00
10 tuorli
3 uova intere
1 cucchiaino di olio d'oliva
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
200 ml di latte
60 gr di pecorino
20 gr di parmigiano
2 gr di sale
5 gr di maizena
0,1 gr di pepe per ogni tipo:
Sarawak, Pimento, Pondicherry, Muntok bianco, Timut

Per il tocco finale:
150 gr di guanciale
130 gr di piselli

Iniziamo!

Il primo passo sarà impastare assieme tutti gli ingredienti per la pasta all'uovo e mettere a riposare per 2 ore.
Nel frattempo metti a bollire assieme per qualche minuto tutti gli ingredienti del ripieno e poi lascia raffreddare.
A parte puoi sblollentare i piselli e frullarli con un filo d'olio d'oliva.
Fai rosolare il guanciale. Non appena pronto mettilo da parte e conserva il grasso di cottura.


A questo punto stendi la pasta con il mattarello e ritaglia delle forme rotonde con un coppapasta. Questa è la parte più divertente, falla provare anche ai tuoi bambini!
Ora ti basterà mettere un cucchiaino di pasta su ogni disco, poi piegarlo a metà e girarlo intorno al dito.
I tortelli sono già pronti per essere cotti in acqua salata bollente per 4-5 minuti.


Nel frattempo in un pentolino far mantecare una noce di burro con il grasso del guanciale.
Ora sei pronto per impiattare come uno Chef: spalma una luna di crema di piselli nel piatto, adagia qualche tortello e rifinisci con il guanciale croccante.

Buon divertimento!


Pubblica la foto dei Tuoi tortelli su Facebook e taggaci per farci sapere com'è andata!

Cucina con lo Chef de "La Veranda del Color", ristorante stellato a Bardolino

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