Fabio
Executive Chef „La Veranda del Color”
„Wenn ich in der Küche bin, zählt jedes einzelne Gericht für mich und auch das Team zählt. Gemeinsam geben wir unser Bestes, wir wollen eine erstaunliche Erfahrung bieten, die in Erinnerung bleibt.“
Die wohlige Geschmaksexplosion von meinem Risotto!
Veröffentlichungsdatum: Montag 10 Februar 2020
Lesezeit: 2 Minuten
Gibt es jemand, der keinen Risotto mag?
Diese Italienisches Gericht stellt eine Herausforderung dar, die Hingabe und Gedult braucht und die die Exzellenz des Koches beweist. Es war faszinierend, einen neuen Risotto für die Gäste von “La Veranda del Color” kreieren zu müssen, und besonders einen, der in der Erinnerung bleibt.
Was ich liebe ist es, mit Sorgfalt die einzelnen Zutate aus ganzem Italien auszuwählen und sie spielerisch durch gegensätzliche Geschmacke auf den Teller zu bringen, wie im “Carnaroli” Reis mit Topinambur, Seeigel, Limette und Nduja aus La Veranda Speisekarte.
Ich wollte Deinen Gaumen durch die Zusammenstellung von der Süße des Topinamburs mit der Säure der Limette kitzeln. Danach, erweist sich der scharfe und heisse Geschmack der Nduja (köstliche Spezialität aus Kalabrien), dass das kalte und schmackhafte Seeigel-Eis begegnet… Mit großer Überraschung der Geschmacksnerven!
Das Eis ist bestimmt ein wertvoller Teil des Gerichtes: es gehört zu meinen Lebenserfahrungen, zu meinem Heimat und schenkt die Empfindung, das Geschmack vom Meer im Mund zu haben…
Um alle diese Geschmacksnoten umzufassen, wollte ich eine Zutat aus dem Norden Italiens wählen: also habe ich mir einen besonderen Art von Reis ausgesucht, der im Gebiet Verona sehr beliebt ist.
Reisgerichte vorbereibet ist jedes Mal eine neue Erfahrung und ich werde nie müde werden, es für Dich neu zu erfinden.
Ich warte auf Dich mit einem neuem Menü ab dem 31.03.2020 in Bardolino, in “La Veranda del Color”!
Fabio Cordella, Executive Chef of "La Veranda del Color", 1 Michelin Star, Bardolino, VR
Der Chefkoch erzählt...
