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Fabio, Executive Chef „La Veranda del Color”

Fabio

Executive Chef „La Veranda del Color”


„Wenn ich in der Küche bin, zählt jedes einzelne Gericht für mich und auch das Team zählt. Gemeinsam geben wir unser Bestes, wir wollen eine erstaunliche Erfahrung bieten, die in Erinnerung bleibt.“

Frisches Brot in “La Veranda del Color” und... in Deinem Haus!

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Dienstag 14 April 2020 LesezeitLesezeit: 2 Minuten

Wie kann man dem Duft von frisch gebackenen Brot widerstehen?

Der Chefkoch vom Gourmetrestaurant "La Veranda del Color", Fabio Cordella, verrät uns das Rezept, um sein Lieblingsbrot zu machen: Brot mit der Biga.
Einfach und... unwiderstehlich!

Zutaten für die “Biga”

1 kg Melh Typ 1
500 ml Wasser
10 g Bierhefe

Zutaten für das Brot

200 g Melh Typ 1
100 g Vollkornmehl
1 Teelöffel Honig oder Malz
30 g feines Salz
200 ml Wasser
10 g Bierhefe

Es geht los!

Zuerst machen wir die “Biga”, oder Hefevorteig. Schmelze die Bierhefe im Wasser und vermische mit dem Mehl. Achte darauf, dass den Teig sich nicht erwärmt. Lass es auf 18/20 °C für ca 16/18 Stunden ruhen.


Später mische zusammen die Mehle für das Brot auf eine Arbeitsfläche; die Hälfte des Wasser dann zugeben und die “Biga” dazutun. Knete alles zusammen und gebe das Wasser mit dem Bierhefe zu. Danach, Salz beifügen und noch 3 bis 5 Minuten durchkneten. Lege den Tein in einen Schüssel und staube er mit Mehl ab. Mit Frischhaltefolie in direkten Kontakt mit dem Teig und mit einen Tuch zudecken und für eine Stunde auf 20°C ruhen lassen.

Teile den Teig in Brötchen von 500/600 gr und lege die auf ein Backblech, besser wenn es durchlöchert ist, und mit Mehl abstauben. Für ca. 2/3 Studen die Brötchen zugedekt ruhen lassen. Die Folie soll nicht zu eng sein, ansosten wird das Aufgehen verhindert.


Inszwischen, den Ofen auf 220°C vorheizen (ohne Umluft), eine Kreuzschnitt auf das Brot machen und es in den Ofen schieben. Die Temperatur sofort auf 200°C senken lassen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 180° stellen und nach 10 Minuten noch auf 150°C stellen. Nach 10/15 Minuten ist das Brot bereit.

Viel Spaß!


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Unser Chefkoch verrat sein Rezept.  

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