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BarbaraSommelier

Barbara

Sommelier

„Einen Wein zu verkosten bedeutet, sich dem Unbekannten zu öffnen, ihn nach dem eigenen Geschmack zu interpretieren und vor allem zu lernen, ihn mit allen uns zur Verfügung stehenden Sinnen kennenzulernen. Im Wesentlichen, sich zu vergnügen.”

Poesie in einer Flasche: Seine Majestät, der Amarone

VeröffentlichungsdatumVeröffentlichungsdatum: Mittwoch 12 Januar 2022 LesezeitLesezeit: 5 Minuten

Der Amarone ist wahrscheinlich der Wein, der die Exzellenz unseres Gebiets Valpolicella am besten beschreibt. Die Hügel, die Farben des Sees, die Winde und die Schönheit unserer Berge fließen in seine Gläser und machen ihn zu einer wahren Berühmtheit, die für ihre ganz besonderen Eigenschaften bekannt ist. Lernen wir ihn ein bisschen besser kennen!

Das Gebiet des Amarone: Valpolicella

Nicht weit vom ColorHotel treffen wir auf den Bereich der Pedemontana: Täler und Hügel, die das Valpolicella-Gebiet umrahmen, welches sich vom Gardasee bis zur Provinz Vicenza erstreckt.

Basierend auf der Fläche identifizieren wir zwei Arten von Valpolicella: das klassische und das erweiterte. Das Valpolicella Classica entstand in der Provinz Verona, mit ausgewählten Produktionszentren wie San Pietro in Cariano, Fumane, Negrar, Sant'Ambrogio della Valpolicella. Die zweite bezieht hingegen im östlichsten Teil neben Valpantena auch die Täler Marcellise, Mezzane, Illasi und Tramigna ein, die näher an den Lessini-Bergen liegen. In diesen Gebieten wird Amarone hergestellt.

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Die Geschichte des Amarone

Der Amarone ist eine wahre Berühmtheit auf der ganzen Welt und entstand, wie so viele großartige Erfindungen, durch Zufall. Tatsächlich vergaß 1936 ein unvorsichtiger Winzer ein Fass mit einem süßen Recioto della Valpolicella, das im Keller eingeschlossen war. Die Zeit verging, und als das Fass schließlich gefunden wurde, hatte die Gärung den gesamten Zucker in Alkohol umgewandelt. Der Wein war nicht süß, aber auch nicht bitter. Es war Amarone. Ein neuer Wein, der aus einem Süßwein in der Cantina Sociale Valpolicella in Arbizzano entstanden ist.

Seine Majestät, der Amarone: Trauben, Welkung und Produktion

Der Amarone ist ein Ableger des Recioto, mit dem er sich die Produktionsbereiche und die verwendeten Trauben teilt. Wir stellen den Amarone aus Corvina- und Rondinella-Trauben her: Die erste schenkt ihm Farbe, Charakter und Weichheit, die zweite verleiht ihm den richtigen Geschmack und seine solide Struktur.

Wenn wir über Amarone sprechen, können wir den grundlegenden Schritt seiner Herstellung nicht übersehen: die Welkung (Appassimento).

Die Welkung ist der Schritt, bei der die im Oktober geernteten und aufgrund ihrer Qualität und vollen Reife ausgewählten Trauben auf den an geschützten Stellen in den Hügeln platzierten Arele, Gestellen oder Bambusmatten, ruhen gelassen werden.

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Die Hügel sind der ideale Ort, um die Verdunstung von Wasser zu ermöglichen, denn die niedrige Temperatur, gute Belüftung und geringe Luftfeuchtigkeit sind die notwendige Grundlage für diesen Prozess. Wenn die Trauben welken, verlieren sie 30-50% ihres ursprünglichen Gewichts, konzentrieren jedoch Aromen, Farben und Geschmack, aber auch Weichheit, Komplexität und aromatische Intensität. Während ihrer Ruhezeit empfangen die Trauben eine Edelfäule, Botrytis Cinerea, die uns tiefe Empfindungen im Glas beschert.

Im Februar nach der Oktoberernte (seit der Lese sind bereits 4 Monate vergangen) werden die Trauben gepresst und lange gären gelassen. Erst im September reift und verfeinert er viele Jahre in Eichenfässern und dann jahrzehntelang in der Flasche.

Farbe, Aromen, Geschmack und Gleichgewicht

Dank dieser langen Einwirkzeit wechselt der Wein von einer rubinroten Farbe zu einem intensiven Granatrot und bereichert sich mit einer bemerkenswerten Struktur und Konsistenz.

Der Geschmack des Amarone ist intensiv, blumig und fruchtig, erinnert an Veilchen, Marmelade aus roten Früchten, Kirschen in Alkohol und Trockenfrüchte. Im Laufe der Zeit werden würzige und tabakige Aromen und Anklänge von Lakritze freigesetzt. Sein Geschmack ist stets umhüllend und warm, die Tannine sind nie aufdringlich, sondern begleiten uns auf elegante und ausgewogene Weise.

Der Amarone ist ein lang anhaltender Wein, perfekt zu einem Amarone-Risotto, zu Wurst und Käse, zu Schmorbraten und Wild, aber auch ein Meditationswein, der allein genossen werden kann. Um ihn optimal zu genießen, ist es immer gut, ihn einige Stunden vorher zu öffnen, damit er sich mit Sauerstoff anreichern kann und ihn in einem großen Glas und bei einer Temperatur von etwa 18-20 ° C zu servieren.

Verkostung im ColorHotel: La cantina del gusto

In unserer La Cantina del Gusto sind viele Etiketten zu finden, die sich je nach Hersteller, Region und Jahrgang unterscheiden. Komm uns besuchen: Es ist die perfekte Gelegenheit für dich, den charakteristischsten Wein des Valpolicella zu entdecken und zu schätzen! Ich werde dich empfangen: Ich kann es kaum erwarten, dir mehr über diesen Wein zu erzählen und dich unsere ausgewählten Flaschen probieren zu lassen.

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